肉夹馍发面配方和制作要领 做肉夹馍发面的要领

1、配方：冰糖10粒 、花生油2勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒1勺、料酒2勺、桂皮1克、面粉150克、香叶3片、发酵粉3克、盐。

2、面包机里面放入面粉，发酵粉，一小勺花生油，半勺盐，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分，时间缩短一半，否则馍容易鼓起大肚子。

3、醒十几分钟后，按扁，戳一些孔，倒入温水化开的苏打水。继续揉，可分几次加入。

4、揉好后，分成等大的小剂子，每个剂子充分的揉一会，由于剂子小不好揉，快速揉面法是揉成长条，对折。继续揉长条，反复约20次，揉成棒槌形，擀成牛舌状，卷起，按平，擀成饼。

5、煎锅置火上烧热，放入饼胚，小火烤制，盖锅盖，中间翻两次，里面有金黄色即可。