1、准备嫩姜 500克，白醋300克，冰糖80克，盐25克。
2、把姜洗净，用削皮刀把姜表面的皮削去。
3、削好皮的姜放在砧板上，切成片备用。
4、姜片放入无油的容器，放一层姜片洒一层盐。
5、白醋内加入冰糖，用小火把冰糖熬化，自然放凉备用。
6、姜片用盐腌制一个小时后，用无油的干净纱布把姜片中的水份沥干。
7、挤干水分的姜片放入无油的容器，再倒入放凉的冰糖白醋汁，盖好盖子放冰箱冷藏。
8、嫩姜腌制2-3天后就可以从冰箱取出食用了。
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