1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水,在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。
2、把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火,同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片。
3、把煮过的猪肘子,用清水洗净。炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。
4、当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱、姜。加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
5、加入老汤、再补充适量的清水,烧开后,撇净浮沫,加盐调味,小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上,出锅装盘。
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