1、准备食材：鸭胗300克；红曲1克；大葱5克；味精2克；姜4克；八角3克；酱油3克；盐4克；料酒5克；白砂糖2克。
2、先将红曲米研成粉末。
3、将大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
4、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮。
5、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀。
6、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出。
7、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味。
8、晾凉后，放进冰箱内冻6小时即可。
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