1、原料:鲫鱼1000克,陈皮15克,砂仁10克,水发腐竹、竹笋和水发木耳各400克,时令鲜菜600克,精盐、胡椒粉、料酒、鲜汤和香油各适量。
2、将鲫鱼去鳞、去内脏,洗干净;陈皮和砂仁洗净;水发腐竹洗净后切成段;竹笋切片;水发木耳去蒂洗净后撕成小朵;时令鲜菜择洗干净后切成片。以上各料,除鲫鱼、砂仁和陈皮外,分别装入盘中。
3、锅置火上,放入鲜汤、砂仁、陈皮和一条鲫鱼,熬至味浓时,去渣,倒入火锅中。火锅上桌,放入胡椒粉、精盐、料酒、香油和其他鲫鱼,点燃烧沸,撇去浮沫,即可烫食各料。
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