葱和蒜都是辣味的食材，但它们的辣味来源不同。葱中含有辣素丙烯酰异硫氰酸酯（Allyl-iso-thio-cyanate），而蒜中含有辣素丙烯酰硫醚（Allyl methyl sulfide）。这两种辣素在进入体内后会产生化学反应，生成辣椒中的辣素辣椒素（Capsaicin），从而引起口腔和胃肠道的刺激感。
如果葱和蒜一起食用，其中含有的辣素会同时被摄入，可能加重刺激感，并对胃肠道产生更大的刺激作用，可能导致胃肠不适、消化不良和胃酸过多等问题。因此，一般建议葱和蒜不宜一起食用。
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