1、准备一个土豆清洗干净,把皮削掉,然后用刀切成滚刀块,切的块要比排骨略小一些,方便入味,切好之后放进冷水中浸泡。
2、锅中倒入适量的清水,把洗干净的排骨冷水下锅,加入适量的姜片和料酒,焯一下水。
3、锅中水烧开之后,用勺子把表层的浮沫撇去,或者直接捞出来,用流水冲洗干净也可,然后控水备用。
4、锅中加入适量的油,再加一勺白糖,小火把白糖炒化,炒一个糖色。
5、白糖炒至枣红色,微微起大泡的时候,下入焯好的排骨,翻炒均匀,让排骨均匀得裹上糖色。
6、然后放入拍碎的姜块、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜子、豆瓣酱,炒出香味。
7、倒入适量的热水没过排骨,加入葱结、料酒、少许陈醋,大火烧开后转小火炖30分钟。
8、煮至20分钟的时候,打开锅盖把土豆块放进去,再加入适量的盐,盖上盖子煮10分钟。
9、把里面的葱、姜、香料等挑出来不要,开大火收一下汤汁,再加点胡椒粉、味精,搅拌均匀,出锅后撒上点葱花即可。
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