1、食材：鸡胗适量，料酒适量，盐适量，食用油适量，味精适量，鸡精适量，火锅底料适量，干辣椒适量，青红椒适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，葱姜适量。
2、鸡胗洗净，切成小块，冷水下锅，加料酒，煮五分钟，捞出。
3、锅中放底油，加葱姜干辣椒和香料，加一小块火锅底料。
4、加入生抽耗油盐适量的水，再加白糖、鸡精，水开后捞出香料渣。
5、倒入鸡胗，小火收汁，汤汁收干即可出锅。
6、出锅前加入青红椒，翻炒几下即可。
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