1、材料：瘦肉200克、新鲜的小蘑菇5颗、豆苗100克、浓缩汤料一包、生姜丝适量、鸡蛋一个、生粉适量。
2、豆苗洗干净，撕小段沥干水备用。
3、小蘑菇用软毛刷洗干净，切薄片待用。
4、瘦肉洗净切片，切好的瘦肉用食盐，料酒，生粉腌制5分钟。
5、一大碗水在汤锅里烧开后，放入浓缩汤包烧开，先放小蘑菇（因为蘑菇难熟），蘑菇熟后放豆苗，豆苗一烫就熟了。
6、将蘑菇豆苗汤倒入汤碗里，锅里入开水。
7、用一个鸡蛋清打出泡沫，瘦肉下开水锅前裹上蛋清，在开水锅里煮熟，沥干水放入蘑菇豆苗汤里即可。
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