1、黄油室温软化,这一步很关键,影响后面的面糊的浓稠度,一定不要着急,着急的话就隔水加热,但是一定要控制时间不要融化成液体。
2、把低粉过筛到打蛋盆里,杏仁粉不用过筛,会出油,直接和过筛后的低粉搅匀备用。加盐后用打蛋器低速稍微打发一下,颜色变浅了就可以了。
3、把糖粉分两次加进去,先倒一部分进去搅拌均匀,打蛋器最低那一档把糖粉混进去到看不见就可以了,必须分次。
4、接着把1个鸡蛋也加进去,继续用打蛋器把蛋黄混匀进去,必须确保混匀了,期间用刮刀挂一下碗边。
5、准备几个深口大碗,分别称出4份黄油,每份50g。
6、再在每一份里倒入60g低粉杏仁粉混合物,切拌,切到渣渣的状态即可。
7、加色素或者色粉,然后刮刀压拌均匀,或者戴手套抓匀。混合好后的面团,用手刮一下面团,出现裂痕,那就可以了。
8、烤箱预热160度,预热温度要比烤制温度高10度。因为在开门的那一瞬间,会有空气进入使温度降低,如没有那就冷藏一下。
9、冰淇淋勺从上到下挖出一个球来,并用手指按压底部,使平整,放在烤盘上。如果不按压,烤出来顶部会有裂痕。
10、烤箱150度,25min,中层。烤制完成,直接取出晾晒网放凉即可。
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