猪肉三放指的是在烹饪猪肉时要进行三次处理，即先放入冷水中漂洗一次，再放入沸水中焯水一次，最后洗净后再进行下一步烹饪。这样可以去除猪肉中的血水和杂质，提高菜品的口感和质量。
猪肉三不放指的是烹饪猪肉时不需要加盐、酱油和糖。这主要是为了保持猪肉本身的原味和口感，以便更好地突显猪肉的风味和营养。加盐、酱油和糖会改变猪肉的味道，因此在一些烹饪方法中，特别是简单炒制或煎炸等做法中，可以不加这些调料。
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