豆皮虾卷制作技巧 豆皮虾卷的烹饪技巧

1、主料：豆腐皮1张、鲜香菇6朵、虾仁100克、肉馅300克。辅料：香葱适量、胡椒粉1克、五香粉1克、生抽1汤匙、糖5克、盐3克、鸡蛋1个、香油少许、淀粉少许。

2、香菇洗净切碎。

3、虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净，用刀背碾碎。

4、香葱切碎。

5、肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散。

6、加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打。

7、再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲。

8、腐皮张开切成四块。

9、取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀。

10、上面铺上适量调好的肉馅抹平（注意卷的末端不要放）。

11、在肉馅上撒上少量淀粉。

12、面粉用水调成稠一点的面糊。

13、从下向上卷起（卷紧一点）在末端涂上适量面糊，用面糊来封口。依次做完。

14、放到涂油的盘中，开水入锅大火蒸10分钟左右。

15、起油锅加少量油，油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷，煎至表面金黄。

16、出锅切段，配上番茄沙司即可。