1、准备面粉300g,食用油10ml,鸡蛋一颗,白砂糖适量,黑芝麻适量,90ml温水。首先和面,300g面粉中加入10ml食用油拌匀,再加入鸡蛋白砂糖,黑芝麻,拌匀,再用温水和面,这样炸出来的麻叶特别酥脆。喜欢吃甜一点的就多加点糖,喜欢吃咸口的就加点盐。
2、面和好后饧30分钟,再擀成一张薄饼,越薄炸出来的麻叶越脆,也比较容易炸熟。擀好后切成款两三厘米宽十厘米长的长条,两片或者三片叠在一起,然后对折,在中间切三刀,两头不要切段,从中间的那一刀翻过来,三片的比较厚翻一次就可以了。
3、两片的和三片的一样,但是翻一次有点松散,可以翻两次。
4、用边角料做了几个小花,也是切成小长方形,长的一边对折,在切上密集的细条,也是不要切断,再把对角都粘在一起,这样就可以了。
5、用边角料试一下油温,丢进油里面很快飘起来就可以了,下入麻叶开始炸,中途翻几次面,炸到两面金黄就可以出锅了。
6、小花炸出来也非常漂亮,这个要比麻叶更酥脆,也是炸到金黄出锅。
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