田螺正宗腌制要领 田螺正宗腌制做法

1、材料：田螺400克，肉末100克，盐5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜丝适量，紫苏叶3-4张，假蒌叶（可选）1-2张，酸笋（可选）50克，泡椒3-4个。

2、将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟。

3、等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉累肠，留螺肉。

4、螺肉剁碎，与肉末一起加配料A混合，腌制半小时。

5、在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎，拌匀。

6、将馅料酿回到螺壳里，使劲地塞满吧，去了螺肠的螺壳有很大的空间。

7、取一个深口碗，将酿好的螺狮放进去，倒入高汤，上面铺一层酸笋。

8、再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。

9、蒸锅烧开，将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。