正宗糖塔制作技巧 正宗糖塔的制作技巧及次序

1、食材：细砂糖30g，鸡蛋蛋白一个约30g，玉米淀粉6g，柠檬或者白醋几滴。

2、准备材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。

3、蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，先用电动打蛋器低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态。加入1/3的细砂糖。

4、高转速继续打至泡沫细腻再加入1/3细砂糖。

5、继续打发至出现明显纹路，加入剩下的1/3细砂糖，同时筛入6g淀粉继续搅拌。

6、继续打至硬性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，出现很多小尖角。

7、打发好的蛋白装入裱花袋中，在铺好油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。烤箱预热100度，中层上下火，烤60分钟。

8、烤好的宝塔糖晾凉后需密封保存。