1、主料:面粉150克、黄油40克、糖15克、开水100克。
2、辅料:抹茶白莲蓉馅30克、低筋粉100克、黄油50克。
3、制作油酥:(主料中标注B的食材和用量)。
4、将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合,用手搓揉成团。
5、揉匀后静置饧面二十分钟。
6、制作水油皮:(主料中标注A的食材和用量)。
7、蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟。
8、制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份。
9、取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住,封口朝下。
10、按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮。
11、从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理。
12、饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长。
13、盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度。
14、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下。
15、两端朝中间推,从上面看是八字形,压扁。
16、用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼。
17、将抹茶馅像包包子一样包好,封口朝下,用刀在表面八等分。我切了两种,一种稍深,能看到内馅,一种稍浅,留薄薄一层包住内馅。
18、放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减。
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