1、削皮:正常的土豆中也含有一定的龙葵素,一般一斤土豆才含有0.05克龙葵素,其含量较低,并不会对人体健康有影响,而出现了土豆发绿情况,但是面积较小、没有发芽的话,建议将发绿部位去除,挖掉周边部分,能够在一定程度上减少龙葵素的含量,降低食用风险。
2、冲洗:龙葵素虽然是一种有害物质,可是能溶于水,因此对于发绿土豆,可以切掉发绿部位,将土豆浸泡在水中,不仅能够去除大部分龙葵素,还能去掉其中的淀粉,炒出的土豆不粘连、口感清爽。
3、加热:龙葵素不耐高温,在食用发绿情况不严重的土豆时,可以将土豆充分加热煮熟,当然也可加入适量的醋,降解大部分龙葵素,对食用的口感也是比较不错的。
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