1、蛋白4个,糖粉80克,盐1/8小勺,塔塔粉1/4小勺,低筋面粉60克,柠檬汁(或白醋)4滴,淡奶油20ML,蜜红豆35克。
2、将蛋白置于干净无水份的打蛋盆中,加几滴柠檬汁或白醋用打蛋器打起粗泡。
3、将糖粉、盐、塔塔粉混合,分三次加入蛋白中,打至硬性发泡。
4、即拉起打蛋器的头部可拉起直的蛋白尖,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻从下往上翻拌均匀,千万不要打圈,以免蛋白消泡。加入淡奶油,以同样的手法轻轻拌匀。模具刷油,底部倒入蜜红豆,用手撮到中间位置。倒入拌好的蛋白面糊,轻墩几下使表面平整。
5、烤箱180度预热,置于烤箱中下层,上下火烤5分钟,再转上火烤10-15分钟,具体的时间因为每人的烤箱功率不同而各异,比较方便的掌握标准是,烤到表面变硬变成焦黄色甚至有些开裂的时候,注意看里面的蛋白如果不再继续膨胀就烤好了。取出,第一时间倒扣,至完全冷却。小心脱模,可根据各人喜好配不同的配汁食用。
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