一般来说，秋冬凉菜可以过夜吃。但是要注意以下几点：
1. 存放条件：将凉菜存放在密封的容器中放入冰箱冷藏，避免细菌滋生和食物变质。
2. 存放时间：一般来说，凉菜在冷藏条件下可保存1-2天，不建议超过2天。
3. 食用前的处理：在食用前，应仔细观察凉菜是否有异味或变质现象，有异味或变质的凉菜不宜食用。
4. 食用时的加热：如果凉菜在过夜后变得不新鲜或某些成分容易引起腹泻或食物中毒，建议将其加热至热食状态后再食用。
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