1、绿茶初制：分三大工序：杀青、揉捻、干燥。在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。
2、红茶初制：分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，形成化学反应。
3、乌龙茶的制作：分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次，用厚实的白布把茶包起，使劲揉。
4、黑茶：分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。
5、黄茶：分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。
6、白茶：很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。
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