肉团制作教程 猪肉馅团的制作技巧

1、原料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋5个。辅料：胡萝卜、荸荠、香菇、面包糠、小白菜、枸杞子。调料：葱、姜、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

2、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

3、猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

4、双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内 两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点。

5、油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色.

6、将鹌鹑蛋炸至表面金黄色 开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。

7、将菜心摆盘装好，锅内加水，炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁，火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

8、锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

9、肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘（我为了拍照好看只放了一个狮子头）。

10、用枸杞装饰菜心，勾好的芡汁浇在菜上，赶紧趁热食用吧。