1、先将调料加入碗中,主料:盐,鸡精,砂糖,醋,生抽酱油,熟油。此味道偏清淡,如果需要请再加入花椒粉1.5克,胡椒粉1克,油辣子5克,香油2毫升,葱花适量。并用骨头汤冲兑,没有可用开水冲兑,绝对不能用煮抄手的水冲兑,切记。
2、准备好需要准备煮的抄手,将锅中加入适量清水,待水开后才能将抄手放下去,记住锅中的水必须开,且放下去要马上用勺子轻微搅拌,否则会粘锅。
3、待抄手都浮起来了后加入准备好的生菜,随后混合两三下立马关火。【注意:判断抄手熟与否就是看抄手是否浮起来了】(煮的期间可能看见煮抄手的水变得浑浊且偏黄,是因为抄手皮含小苏打且表面有少许面粉,是正常现象,这种水不能作为汤头。)
4、煮好后将抄手和生菜捞到碗中,尽量使碗中汤头完全浸泡抄手,且放入碗中过后记得稍稍混合一下,一来方便抄手皮吸收味道,二来使抄手之间不粘连。
5、这样一碗方便快捷的抄手就做好了,全程约10分钟,这样煮出来的抄手与小吃店口感偏差不大,甚至比小吃店好,因为小吃店煮抄手的水一般不会换得很勤,所以抄手软而没有口感。
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