1、材料:栗子、面粉、猪油、白糖。
2、栗子馅料的做法:
(1)新鲜栗子摊开晾两三天;每个栗子用刀背敲开一道小口,煮一锅开水,把栗子到进去滚几下,捞出过冷水。
(2)剥去栗子壳和栗子衣,取出栗子肉。把栗子肉放高压锅加少量水煮至烂熟。
(3)把煮熟的栗子肉用料理机打成细腻的糊糊,平底锅不粘锅放少许油,倒入栗子糊炒干,火候以可以把栗子糊搓成团为准。
3、饼皮的做法:
(1)酥油:100g面粉、50g猪油和成酥油团。
(2)酥皮:250g面粉、60g猪油、15ml白糖、80g左右开水和成酥皮团。两种面团和好后松弛20分钟左右。
(3)酥皮擀成大片;酥油团放在酥皮上,包起来;包在一起的酥油、酥皮压扁,擀成大片,三折,再擀成长方形大片,再三折,最后擀成长方形薄片。
(4)将5擀好的面片从一个长边卷起成长筒状,准备切小剂。
4、做栗子饼:
(1)擀好的面片从一个长边卷起成长筒状,切小剂。
(2)将小剂压扁,擀成中间厚周围薄的圆片,包上栗子馅,封口朝下,压成扁圆型。
(3)塞进饼干模具压出图形;放进白芝麻里滚一下,压实。
(4)做好的栗子饼表面刷上水;180度烤20分钟,翻面再烤20分钟就好了。
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