牛肉嫩的窍门是什么

牛肉是餐桌上很常见的一道菜，因为营养丰富受到了很多人的喜欢。尤其是家里有小孩的人家，更是要多吃牛肉，补充钙质。那么牛肉嫩的秘诀是什么呢？

牛肉嫩的秘诀是什么

1、选择牛肉的部位，一般来讲牛里脊是最嫩的部位，牛腩筋膜比较多，所以炒牛肉一定要牛里脊了。

2、选好的牛肉要用刀剔除筋膜，也就是牛肉里面白色的筋膜，用刀剔除干净，要不然炒出来的牛肉容易咬不动。

3、横着纹理切，切牛肉是很讲究的，横着纹理切，这样可以把牛里面的长纤维切断，炒出来的牛肉才容易嚼的烂，也更容易入味。

4、腌制牛肉，腌制牛肉要用鸡蛋清、淀粉、老抽抓匀后腌制半个小时。

5、腌制牛肉时放一点原味酸奶，搅拌均匀后腌制半个小时，酸奶里面有酶，可以分解牛肉里面的弹性蛋白，让牛肉口感更好。

6、榨取木瓜汁，用来腌制牛肉。木瓜里面含有木瓜蛋白酶，可以分解牛肉蛋白，让牛肉变得很嫩。