正宗四川老酥肉的做法

四川老酥肉是一道经典的川菜，其特点是肉质酥烂，外皮酥脆，口感丰富，香气四溢。下面是正宗四川老酥肉的制作步骤：
1. 准备食材：鲜猪肉五花肉500克，生姜适量，葱段适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，精盐适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，食用油适量。
2. 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。将焯水后的五花肉捞出，用清水冲洗干净。
3. 锅中加入适量食用油，烧热后将五花肉放入煎至两面金黄。将煎好的五花肉捞出沥油。
4. 另起锅，加入适量食用油，烧热后放入适量的干辣椒、姜蒜炒香。
5. 加入煎好的五花肉，翻炒均匀，调入适量的料酒，炒匀。
6. 加入适量的生抽和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，稍微浸没五花肉即可。
8. 加盖焖煮，用中火煮20分钟，然后转小火继续焖煮30分钟，使五花肉煮烂。
9. 转大火收汁，待汤汁浓稠后加入精盐调味，翻炒均匀。
10. 最后再加入葱段翻炒均匀，出锅即可。
制作出来的四川老酥肉，炖煮的过程中五花肉会变得酥烂，汤汁更加入味，口感独特。吃的时候，可以加入一些碎末蒜和香菜，增加口感的层次和鲜香度。这道传统的四川老酥肉，慢慢地入味，肉质香嫩，入口即化，绝对是一道让人垂涎三尺的美味佳肴。
当然，每个人的口味偏好不同，也可以根据个人喜好，适量调整调料和烹饪时间，打造出属于自己的版本。