制作卤水的要领和配方 卤水做法

1、香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

2、调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

3、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。

4、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。

5、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。

6、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。