1、用料:鲈鱼1条、豆苗100g、南豆腐80g、玉米淀粉8g、盐(可不加)2g、生姜1片、小葱1根、清水适量。
2、生姜切丝,葱切段。
3、洗净去干净内脏的鲈鱼两面抹盐。
4、鱼肚里塞入葱段。
5、鱼身撒上姜丝。
6、冷水入锅,水开后大火蒸15分钟。
7、南豆腐切小块,把蒸好的鱼取出。
8、夹出鱼肉。鲈鱼除了鱼骨外,小刺几乎没有。不过也要仔细捏一遍,发现小刺了就挑出。
9、豆苗焯水约15秒,捞出后过下凉水,可以保持鲜翠的颜色,沥干水分后待用。
10、烧一锅水,水开后倒入豆腐块,煮约2分钟。
11、接着把鱼蓉倒入,继续煮约2分钟。
12、加入豆苗,调一碗淀粉水做芡汁。
13、把芡汁倒入汤锅里,煮至汤汁浓稠。
14、调入盐,即可出锅。
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