1、玻璃坛1个,凉白开1斤,水萝卜2根,生姜2块,大蒜2头,小米辣1把,泡菜盐半袋。
2、准备1个坛子,最好是土陶坛,没有的话用玻璃坛也可以,只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干,确保没有生水,也没沾油。
3、烧半锅开水,加半袋盐进去,然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌,不利于乳酸菌的培养,而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。
4、水萝卜洗净晾干,切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜,因为水萝卜泡出来的盐水会泛红,颜色比较好看。
5、小米辣洗净后剪去辣椒柄,生姜洗净后切成片,大蒜去掉外衣,所有材料沥干水备用。
6、将第三步和第四步的材料放进坛子里,再倒入放凉的盐开水。
7、盖上泡菜坛的盖子,再在坛沿倒上水,这样做的目的主要是起到密封作用,避免空气进入泡菜坛里,影响乳酸菌发酵。
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