番鸭如何做

芋头番鸭

主料：番鸭1500克。

辅料：芋头500克，青蒜100克。

调料：猪油（炼制）25克，料酒15克，盐10克，酱油15克，味精2克，豆瓣酱35克，大蒜（白皮）10克，淀粉（玉米）10克，花椒2克。

做法步骤：

1、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。

2、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。

3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。

4、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。

5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。

6、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。

7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。

冬笋番鸭汤

主料：冬笋250ｇ、番鸭650ｇ。

配料：姜片25ｇ、料酒1大勺、盐1小勺、鸡粉适量。

做法步骤：

1、将鸭肉切块，冬笋切滚刀状，入开水锅中焯烫。

2、鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净。

3、用上强大的电压力锅，将焯烫过的材料和姜片一起放入，加入少许料酒和适量清水，按煲汤键即可。