1、食材:猪肉馅250克,蟹黄酱50克,饺子皮适量,姜适量,葱适量,蚝油适量,盐适量,生抽适量,糖适量,鸡精适量。
2、准备好材料,饺子皮买现成的,蟹黄酱也是买的瓶装的,用秃黄油更好。
3、肉馅选用三肥七瘦的前腿肉,不要太瘦。葱姜剁碎,所有材料混合拌匀。放置十分钟。
4、肉馅拌好开始处理饺子皮。买的现成的饺子皮,将饺皮擀薄一些,差不多直径约为11厘米。
5、自己擀饺子皮更好,用八十度热水和面,水面比例1:0.45,面稍微硬一些,揉成团放置十分钟再揉面,反复两次后可以擀皮,一张皮重12克。
6、开始包饺子,包法随意,饺子不要样、来回捏三趟。
7、水烧开后,蒸十五分钟。暂时不吃,可以速冻起来,吃之前不用解冻,直接放蒸笼蒸15分钟。
8、蒸好了,可以隐约看见饺皮下的蟹黄肉馅颜色,皮薄不破。
9、倒一碟醋,可以开动了。
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