1、主料：花椒适量、香油适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、香叶适量。
2、鹅肠用面粉，盐，食用油抓洗三四遍。
3、所有鹅杂再用清水泡半小时，洗净。
4、处理好的鹅杂加盐，料酒，生姜冷水下锅焯烫一遍洗净。
5、加入姜片，料酒，清水，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，鸡精一起烧开，改小火烧半小时。
6、卤好的鹅杂。
7、放凉切成片。
8、摆盘淋上香油就可以。
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