鱼香肉丝饭如何做 制作鱼香肉丝饭的要领

1、原料：猪肉丝200克、笋50克、水发木耳25克、高汤（清水）50ML、淀粉20克、泡红椒1大勺、醋1大勺、糖2茶勺、葱花1大勺、酱油1茶勺、白饭一碗、姜末1茶勺、蒜末2茶勺、盐适量。

2、肉丝加少许盐及10克淀粉拌匀，木耳切丝，泡红椒切细备用。

3、笋切丝在沸水中煮两分钟捞出沥干水份。

4、醋、糖、酱油、淀粉10克、葱花、盐及高汤调成芡汁备用。

5、炒锅置旺火上，放油烧至七成热下肉丝炒散，放入姜末、蒜末、泡红椒末炒香，下木耳丝及笋丝略炒，放入芡汁炒匀浇到白饭上即成。

6、质鲜、富鱼香味。面选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀。

7、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁。

8、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅浇于煮熟的面上。