鲁菜四大名菜是指:糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、宫爆鸡丁。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国,形成于秦汉。是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
在春秋战国时期,齐鲁肴馔便崭露头角,它以牛、羊、猪为主料,还善于制作家禽、野味和海鲜。在西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜和齐国都城临淄,都是相当繁华的城市,饮食行业盛极一时。
鲁菜特点:1、咸鲜为主:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。2、火候精湛:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。3、精于制汤:鲁菜以汤为百鲜之源。4、善烹海味:对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。5、注重礼仪:受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。
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