云南做豌豆粉凉粉的要领 用豌豆做凉粉的方式

1、干豌豆500克，大蒜剁碎20克，白糖20克，醋30克，生抽酱油15克，辣椒油30克。

2、先将500克干豌豆用清水浸泡一昼夜，如果气温高的地方要放在冰箱内冷藏，免得泡酸了。豌豆泡好以后放在豆浆机里或者是料理机里打成浆糊。

3、把打成浆糊的豌豆糊糊，放在一个干净的白布帕子里包裹住，用手挤出粉浆，如此就能把豌豆里边的淀粉过滤出来，去掉里边的渣。把粉浆装在一个大容器里。静置五小时以上，看见上面的水变得清澈以后。就可以把清水倒掉。

4、倒掉上面的清水后，豌豆淀粉就沉淀在了容器的底部，用铲子将其铲起来，装在碗里或者饭盒里，然后拿去晒干。这样豌豆淀粉就做好了。如此可以用不完的豌豆淀粉放在冰箱里冷藏着。

5、取制备好的豌豆淀粉100克，放在碗里兑清水搅拌均匀。然后在锅里加入900克清水，煮至沸腾。然后把刚才碗里搅拌均匀的豌豆淀粉汁倒入锅里，一边倒要一边用锅铲来回搅拌。

6、一边搅拌一边煮，豌豆淀粉在锅里煮渐变得粘稠，一直煮得锅里的豌豆淀粉开始鼓泡，就是沸腾的意思了。这时候豌豆淀粉已经充份煮熟了。可以关火。然后把锅里煮熟的豌豆粉，倒入一个大碗里，或者饭盒里。将其冷凉至常温。凉粉就做好了。

7、将凉粉从容器里取出，放在菜板上，可以用工具做出粉条，也可以用刀切成小条，放在碗里。勾兑凉拌酱汁。

8、在碗里加入大蒜、醋、白糖、生抽酱油、辣椒油，搅拌均匀淋在凉粉碗里，然后切上黄瓜丝放在碗里，就可以吃了。