1、把新大蒜的老根切掉点,再把蒜把剪掉点,剥掉表面的一层皮,这样既干净而且腌制时更容易入味,再将其摆在凉开水里面泡两三个小时,不光可以去除泥沙,还可以去除大蒜的辛辣味,再放入50克食盐,泡好后将其拿出来沥干水分,沥干水分以后放在筛子里面,筛子里面透气更容易晾干水分。
2、摆在太阳底下晒三个小时晒干水分。锅控干后倒入1500克生抽,400克白醋,200克白糖,然后不用盖盖子,大火烧开就可以了。烧到沸腾以后搅拌一下,把里面糖搅融化,然后关火晾凉备用。晾干的大蒜摆在一个无水无油的容器中,再把晾凉熬好的料汁放入玻璃容器中。
3、一定要保证全程无水无油,这个料汁不要倒掉来年可以再腌或者吃完再腌都可以,料汁的量一定要漫过大蒜头,最后在加入少许高度白酒,可以增强保质期还可以起到增香的作用,然后盖上盖子,外面包上保鲜膜,密封腌制一个月以上就可以食用了,腌制时间越长越入味,一定要摆在阴凉的地方。
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