东北酸菜怎样腌制技巧

腌制东北酸菜的方法如下：
材料：
- 新鲜白菜500克
- 盐适量
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将白菜切成块状，大小根据自己的喜好调整。
2. 将切好的白菜块洗净并沥干水分。
3. 在一个大容器中放入一层白菜块，撒上适量的盐，然后再放入一层白菜块，继续撒盐，如此往复，直到用完所有的白菜块。
4. 盖上盖子，放置1-2小时，让白菜出水。
5. 将出水的白菜拿出，用清水洗净。
6. 把辣椒、姜和蒜切碎。
7. 在一个干净的容器中放入一层白菜块，撒上适量的盐和一些切碎的辣椒、姜和蒜。
8. 然后再放入一层白菜块，继续撒盐和切碎的辣椒、姜和蒜。如此往复，直到用完所有的白菜块和调料。
9. 盖上盖子，将容器放置在阴凉的地方发酵7-10天。
10. 每天都需将容器打开，搅拌一下白菜，确保发酵均匀。
11. 发酵过程中，白菜会逐渐变酸，发酵时间可以根据个人喜好调整。
12. 最后，如果喜欢可以撒上一些香菜作为装饰。
注意事项：
- 在腌制过程中要保持容器和工具的清洁卫生，避免杂质污染。
- 腌制过程中的容器最好选用陶瓷或玻璃容器。
- 如果温度较低，可以适当延长发酵时间，保持室温在15-20度之间较为适宜。