1、准备配料:北豆腐400克,香菇3-5朵,生抽,香油,味精(不要用鸡精),玉米胚芽油或者调和油,五香粉;肉馅(猪肉或者鸡脯肉);葱、姜、蒜。
2、接下来开始调馅,肉馅加冷开水少许,两双竹筷绕圈搅拌。注意,鸡肉不用,猪肉必须要走这一步。把水打进肉馅,加生抽,味精五香粉,少许盐。葱姜蒜切末,香菇切小丁,拌进肉馅。现在,把肉馅放一边,处理豆腐。切记,必须先处理肉馅。
3、豆腐切片用平底锅煎成金黄色,尽量不放油或者放少少油。煎好后,切成和香菇一样的丁,嫌麻烦的人可以用料理机搅一下。不过口味会稍逊色。切好后,就可以把豆腐丁拌进肉馅了。之所以先处理肉馅,是因为打进水的肉馅和煎好的豆腐丁一搅拌,立刻包饺子,不仅不会出汤,吃起来还会非常细腻润滑。
4、和面,不要用冷水,最好用稍稍温的水,加一点盐,和出来的面比较筋斗。揉面时要用点力气,把面团揉到表面光滑细腻即可,接下来擀成皮开始包水饺,包好后上锅下饺子即可。
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