大年三十年夜饭菜谱 大年三十年夜饭菜谱是怎么的

2022-04-16 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

大年三十年夜饭菜谱 大年三十年夜饭菜谱是怎样的

1、鸿运当头

主料:鲢鱼头400克,豆腐200克。

调料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克。

鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。

另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。

待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

2、大吉大利

主料:栗子(鲜)110克,鸡腿500克。

调料:大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克,各适量

板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。

鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。

淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。

待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

3、欢聚一堂

主料:冬瓜500克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克。

调料:料酒10克,酱油5克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油5克,各适量

香菇、蘑菇洗净切末。

冬笋煮熟去皮,切碎末。

将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅。

将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。

冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

4、寿长百年

主料:面条(标准粉)500克,虾仁225克,海参50克,叉烧肉100克,豌豆苗150克,

辅料:香菇(鲜)150克,

调料:大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)5克,盐4克,胡椒粉4克,各适量

先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉。

叉烧肉切片。

碗豆荚撕除老筋。

海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片。

用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉。

另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

5、金玉满堂

主料:虾仁150克,鸡蛋100克。

辅料:鸡蛋清50克,青豆50克。

调料:盐3克,淀粉(玉米)4克,胡椒粉3克,香油5克。

虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟。

青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干。

将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟。

鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

6、除夕全家福

主料:螃蟹250克,草虾200克,鱿鱼(鲜)200克,香菇(鲜)100克,蛤蜊100克,大白菜(白梗)300克,冻豆腐200克,粉丝100克,牛蒡根200克。

调料:盐5克,料酒15克,胡椒粉5克,胡椒3克,辣椒(红、尖、干)10克,八角5克,大葱15克,姜5克。

大白菜洗净、切成大片。

冻豆腐切块。

牛蒡去皮、切片。

螃蟹剥开洗净。

鱿鱼、香菇切花备用。

大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

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