1、麻辣香锅
(1)用料 :虾 鸡翅 肥牛卷、香肠或午餐肉、土豆、藕、莴笋玉米、西兰花 油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜适量、干辣椒、花适量、盐、鸡精适量
(2)做法:藕片,土豆片别切太厚,不容易熟的先煮,煮丸子,虾,鱿鱼,年糕,宽粉。荤菜也可也用油煎熟,水里加点盐,煮青菜 蘑菇,金针菇 ,木耳,玉米等青菜 煮至9分熟。 腐竹,土豆片 是比较容易烂的食材,煮的时候控制好。所有的东西都煮好捞出来控干水分。起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味,然后下葱姜蒜继续炒香、下麻辣香锅调料,或者麻辣的火锅底料也可以。把酱炒香后下入煮好的荤菜和蔬菜等,大火翻炒,加盐,鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。最后下香菜 出锅。
2、油焖大虾
(1)用料 :大虾500克、葱2根、姜2片、蒜 4瓣
(2)做法:虾去掉虾线虾枪虾须清洗干净、葱姜蒜切末,小葱切段。调个酱汁:生抽2勺加老抽半勺,加蚝油一勺、料酒1勺、香醋半勺、白糖半勺、蕃茄酱1勺搅拌均匀。锅中入稍微多一次的油,爆香葱姜蒜、放入大虾,翻炒至变色,加入调好的酱汁翻炒1分钟,再加盖小火焖2分钟(可加入3勺热水)然后大火翻炒收汁,出锅前下葱段翻炒均匀即可。
3、烧腐竹
(1)用料 :干腐竹120克、干木耳8-10朵、胡萝卜半根、青椒半个
(2)酱汁:耗油 一勺、酱油一勺、盐少许、糖少许、玉米淀粉8克、水少许
(3)做法:干腐竹,黑木耳提前泡好,腐竹一定用冷水泡,用热水泡会烂,一般泡4-6个小时就行,黑木耳不要泡过夜。过开水,沥干水分,备用。青椒,胡萝卜切丝。调好料汁.起锅烧油,青椒丝和胡萝卜丝炒至断生。放入焯好的腐竹和木耳,随便翻炒几下,要赶快倒入之前调好的料汁,因为腐竹特别容易粘锅。一定要快速翻炒,所有菜均匀挂上酱汁,就可以关火出锅了。
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