1、新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱油,老抽(上色用),料酒,糖,香油。
2、排骨冲洗干净。
3、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
4、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断。
5、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫。
6、生姜切丝、大葱切大块。
7、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。
8、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下。
9、倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮。
10、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟。
11、重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁。
12、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
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