1、在土豆丝下锅之前把大蒜制成蒜汁,当然这个制作的过程需要用到榨汁机,把大蒜榨成蒜汁,用专门的小碗碟盛起来,当然榨汁机榨过大蒜之后,一定要清洗干净,否则会留下很重的味道。
2、把土豆去皮切成细丝,切土豆丝的时候建议用菜刀切,如果用专门的切丝工具,切出来的土豆丝在炒的时候,就变成土豆泥了。土豆丝切出来之后再把土豆丝用清水浸泡、清洗几次,这样能清除土豆内的一些淀粉,把多余的淀粉洗出来,土豆的口感会更脆,炒起来也不那么容易粘锅。
3、热锅热油,油的温度升到七成热的时候,在锅里面加入大蒜的蒜瓣,把油爆香之后,再加入土豆丝进行翻炒,在炒土豆丝的过程中需要注意的是火候,炒土豆丝需要大火快炒,当然加盐的时候也要注意时机,土豆丝在刚入锅的时候,就可以加入适量的盐巴,进行翻炒,翻炒的次数可以频繁一点,不然加进去盐巴可能会堆在一起。
4、加些小葱调味调色,一盘炒土豆丝里面如果只有土豆丝,这盘菜未免显得太单调了,在土豆丝快出锅的时候,在里面加上一把小葱,能让土豆丝看着更加诱人。
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