1、首先在菜市场选择鲜活的小河虾,越是活泼乱跳的越好!大概购买400g左右即可。
2、然后进行小河虾进行冲洗,因为河虾较小的缘故,洗的时候要注意力度,不然小河虾的形状就被破坏了,其实清洗起来还是非常简单的,冲洗3遍左右即可。
3、接下来就为河虾去腥,取三勺黄酒(绍兴的为最佳)将小河虾浸泡其中,大概8分钟即可。
4、再下来是准备辅料了,将姜切片,蒜头切片,小青椒和小米椒搭配使用,均切成小片,厚度在2mm为最佳。
5、最后打开燃气灶,开至大火,往锅中添加50g食用油(最好是纯天然菜籽油,因为味道更清香),待油温起时,往锅中加入姜蒜进行爆炒,炒至有香味,捞出残末,再加入小河虾进行大火爆炒,加入少许食用盐和鸡精,炒至虾身金黄为最佳,最后加入小米椒和小青椒再次进行爆炒2分钟即可。
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