1、原料准备:猪里脊肉250克,盐4克,现磨花椒粉适量,红薯淀粉80克,鸡蛋2个。
2、雪花里脊肉切片再切成条,厚约3毫米。这种肉口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻。
3、肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟,天热可放冰箱。
4、红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。
5、调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会散。
6、加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。
7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。
8、起油锅,最好宽点油,烧至6成热,保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。
9、炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。
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