1、水发毛肚250克,用水泡制30分钟后用手撕开,然后切成大片,切好备用。
2、蒜子几颗,拍散剁成蓉,老姜3克,拍散剁成蓉。
3、准备绿豆芽200克,加上一些香芹段,加凤尾一颗,也可以加自己喜欢吃的食材。
4、锅中加油,下入几颗青花椒,和干辣椒段,下入豆芽和凤尾煸炒,急火快炒,加入盐1勺调底味,炒至断生即可,要保持食材的脆度。
5、炒好后垫入盘底,毛肚洗净,锅中加油,下入姜蒜煸炒,炒出香味后,下入豆瓣酱,和自制的火锅料,加入海椒面,煸炒出红油。加入清水,煮制3分钟后捞出料头,这样菜品才更美观。
6、加入盐3克调底味,加入胡椒粉去腥。味道融合后下入毛肚,断生后即可出锅
7、撒上干辣椒段10克,花椒5克,蒜蓉和葱花。锅热烧油,油温五成热,均匀的淋在食材上,再次唤醒辣椒和花椒的香味。
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