油泼面是陕西的特产。油泼面是陕西的一种传统特色面食,起源于明代。油泼面的口味多样,有香辣味、酸辣味和鲜香味。制作也非常简单,鲜香美味,面条吃起来很劲道,是北方是喜欢吃的面条之一。
油泼面的制作方法是比较普通的,就是把手工制作的面条煮熟以后放在碗里,加入盐、葱花、花椒粉、辣椒面等配料,用滚烫的油浇在配料上面就可以了,还可以根据自己的口感加入鸡蛋、青椒、土豆丝等一起食用,口感是比较丰富的。
油泼面的特点就是在煮熟以后,要用手把面条跟其他的食材分开,还有面条也一定要用手切,这样把油泼上去,面条才不会冷掉,口感也是松软的。油泼面的油也是有讲究的,因为不同的油脂是可以混合出来不同的味道,所以可以根据自己的喜好来选择用什么油。
做好油泼面有三点很重要,一是面条要有嚼劲,要三揉三醒,二是配料,有绿豆芽、青菜、火腿、肉末等,三是要把油温控制在八成左右,淋油时不要一下子全部倒入碗中,而是用勺子淋在面条上,这样味道会更好吃。
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