1、虾1斤大概20个,芹菜一根约80g,大葱1根,莴笋1条约200g,马蹄8个约120g,花椒8g,红色干辣椒30g,郫县豆瓣酱90g,生抽25g,生姜30g,蒜头6小瓣,料酒20g,白糖6g,白芝麻3克。
2、虾剪掉胡须,剪开虾背。
3、用牙签挑出虾线,去除虾线。
4、虾去除胡须虾线虾干净,用料酒前面一个20克腌制待用。
5、莴笋去皮切粗的条状。
6、马蹄去皮从中间切开。
7、芹菜切斜刀,长度约两厘米。
8、生姜切片。
9、蒜头去皮,一瓣切两刀切成大的颗粒。
10、辣椒切段大概一到一点五厘米长度。
11、葱切斜刀切片,大概0.5厘米厚。
12、热锅倒入油烧滚,倒入虾炸至变色,皮起泡,如果你掌控不好可以炸至变色就出锅。
13、炸好的虾捞出,油留在锅里。
14、将生姜蒜头花椒放入炸虾的油里爆香。
15、加入郫县豆瓣酱和干辣椒爆香,出红油。
16、加入莴笋翻炒匀。
17、加入马蹄芹菜翻炒匀。
18、加入虾跟剩下的10克料酒继续翻炒。
19、加入鲁花生抽继续翻炒。
20、加入白糖,继续翻炒。
21、加入大葱继续翻炒到收汁就可以了,不要翻炒太久。
22、装盘后撒上一把白芝麻成品出来了。
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