1、原料:鸭肝1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。
2、鸭肝放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,取部分葱姜切碎备用。
3、鸭肝放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时。
4、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸭肝正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,锅里发出煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到鸭肝全熟了后,将鸭肝取出。
5、土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。
6、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入鸭肝不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀。
7、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。
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