1、原料:锅巴250克、鸡脯肉80克、熟冬笋10克、熟火腿10克、鸡蛋清1个。
2、调料:精盐、味精、淀粉、绍酒各1/3小匙,白糖2小匙,鸡精,番茄沙司,白醋各1小匙,水淀粉适量,鲜汤150克,色拉油2000克(约耗50克)。
3、将鸡脯肉洗净,切成薄片,加入精盐,绍酒,味精,鸡蛋清码味上浆:熟冬笋、熟火腿切片,入沸水锅中焯一下,捞出沥水,锅巴瓣成小块备用。
4、炒锅置火上,倒入色拉油烧至四成热,下入番茄沙司炒散,呈亮红色时注入鲜汤,再放入鸡脯肉、冬笋片、火腿片,然后加入调料烧至鸡脯肉断生,用水淀粉勾芡收汁,起锅装入碗中待用。
5、原炒锅洗净,倒入色拉油烧至六成热,下入锅吧炸至呈金黄色,浮起时,捞起装入盘内,随鸡片上桌,再将鸡片汁浇在锅巴上即成。
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