1、主料：海虾500克。
2、辅料：鸡蛋200克、青豆少许。
3、调料：酱油5克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、植物油20克、淀粉(豌豆)10克。
4、中虾挑去沙袋，头带半段肉剁下，虾身去皮一片两半，尾部相连，然后加盐、味精、料酒等料腌渍半小时。
5、取一玻璃汤盘，内加鸡蛋和高汤，适量盐、味精及少许白胡椒粉调匀，封口入笼蒸熟。
6、将虾头、肉尾入笼蒸六分钟，取出，把头立在蒸蛋中央，虾身两扇向外翻卷，尾部朝外，然后用高汤勾清汁浇上即成。
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