1、用料:鲜蘑200g、精盐适量、味精适量、鸡蛋清2个、淀粉适量、葱姜适量。
2、先将蘑菇撕成细条,下水焯一下。
3、为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质。
4、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。
5、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。
6、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就可以出锅了。
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